Mascarpone casero

En el curso que hice hace poco de pastelería aprendimos una manera de hacer queso mascarpone en casa solo con dos ingredientes.

A veces es complicado encontrar mascarpone si no vives en una ciudad, pero ahora el buscar se va a acabar, os enseñaré dos maneras de hacer mascarpone, uno que nos enseñaron en el curso de pastelería y otro método que encontré por la red.

En los dos casos, la nata debe tener alto contenido de grasa, ya depende de lo que encontréis, desde 31%, 35%, 38%...

MÉTODO 1

Para obtener 500 gr de mascarpone: Poner al fuego 650 gr de nata, cuando empiece a hervir, añadir el zumo de un cuarto de limón, hervir a fuego lento hasta que reduzca hasta los 500 gr. Es decir que merme 150 gr. Dejar reposar 24 horas en el frigorífico y... ¡Listo!

MÉTODO 2

En un bol ponemos 500 gr de nata y 30 ml de limón que batiremos hasta que se corte. Prepararemos otro bol con una estameña encima o si no tenemos, podemos poner un colador grande con algún paño fino o gasa cubriéndolo. Echar en la estameña o colador el contenido de nuestra mezcla y apretar para que salga todo el liquido. Ahora solo hay que tapar bien el mascarpone y guardarlo en el frigorífico 24 horas y... ¡Listo!

Tiramisú

Para el verano, nada mejor que un riquísimo Tiramisú presentado de una manera menos tradicional.

INGREDIENTES:

125 gr Azúcar
50 gr Agua
50 gr Yemas
10 gr Gelatina
500 gr Mascarpone
150 gr Nata liquida
150 gr Nata montada

Para la base: Bizcocho de soletilla o bizcocho plancha.

Para el baño de café:

250 gr Agua
150 gr Azúcar
25 gr Café soluble
1 copa de Amareto

ELABORACIÓN:

Primero pondremos la gelatina sumergida en agua fría para que vaya hidratando. Después haremos un almíbar con el azúcar y el agua.

Añadir al almíbar la gelatina previamente hidratada y escurrida. Todo esto lo mezclaremos con las yemas.

Poner esta mezcla a calentar en el microondas o en un cazo hasta que alcance 75º, llegados a esa temperatura, retiramos y batimos hasta que enfríe.

Montar ligeramente la nata liquida, añadir el mascarpone y mezclar con la preparación anterior de almíbar, gelatina y yemas.

Montar el resto de la nata, pero no en exceso, y mezclar con la preparación anterior.

Para montar el tiramisú como en la foto, prepararemos el molde con acetato. Haremos un circulo con el tamaño que queramos para nuestro postre, aunque es preferible usar como patrón, algún aro de acero inoxidable para poder hacer bien la base.

Pondremos una tira de bizcocho plancha en el interior del circulo y con el aro de acero cortaremos de nuestra plancha de bizcocho, un circulo que pondremos en el interior de nuestro molde.

La base la mojaremos con el baño de café.

La capa de crema.

Podemos terminar llenando una manga pastelera con crema, siempre que ésta esté un poco cuajada, para que al echarla por encima como si fuera un spaguetti, quede con consistencia.

Finalmente terminamos espolvoreando cacao en polvo por encima.

Para desmoldar y quitar el acetato, habrá que esperar unas horas que cuaje bien y... ¡Listo!

Leche Frita

Hoy voy a empezar con esta receta de leche frita, cuya terminación no es la típica de baritas, sino en bolitas, para poder comer de un bocado.

INGREDIENTES:

1 l. de Leche

150 gr. Azúcar

35 gr. Mantequilla

100 gr. Harina de Maíz

1 rama de canela

Piel de 1/2 limón

Para el rebozado:

Aceite de oliva c/s*

4 Huevos

2 cucharadas canela en polvo

4 cucharadas de azúcar

Harina de trigo c/s*

ELABORACIÓN:

Disolver la harina de maíz con un poco de leche fría. Reservamos.

Cocer el resto de la leche con la piel de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de maíz disuelta. Poner el fuego lento y prolongar la cocción, durante 7 minutos sin dejar de remover con la varilla, para evitar que se formen grumos.

Pasados los 7 minutos retirar la piel del limón y colar por un chino fino la crema.

Ahora podemos optar por hacerla de forma tradicional:

Poner la crema en una bandeja con altura o bien un tuper grande, sea como sea el molde donde pongamos la crema, debe estar engrasado con mantequilla. Luego taparemos a piel, es decir, el plástico pegado a la crema, y dejaremos enfriar.

O con forma de bolita:

Para esto optaremos por unos moldes con forma de semi esfera que rellenaremos con una manga pastelera. En este caso se pusieron unas gotas de chocolate para que al morder la leche frita, estuviera rellena de chocolate fundido.

Para freír estas bolitas, previamente hay que congelar la masa para poder desmoldar bien las porciones.

 Cuando tengamos las porciones hechas, rebozaremos en harina y huevo y freiremos en abundante aceite muy caliente, hasta que estén doraditas por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente y posteriormente rebozar en azúcar y canela y... ¡listo!

c/s* : cantidad suficiente.

Magdalenas de Aceite

Aquí tenéis otra receta de magdalenas, las clásicas de aceite.

INGREDIENTES:

3 Huevos
125 gr Azúcar
175 ml Aceite
1/2 cucharilla de Impulsor
175 gr Harina
Ralladura de limón

ELABORACIÓN:

En un recipiente batimos durante unos minutos los huevos y el azúcar, después se añade el aceite y la ralladura de limón.

Agregar la harina y el impulsor, mezclándolo bien para que no queden grumos.

Echamos la masa en las cápsulas, con manga o con una cuchara, hasta tres cuartas partes de la cápsula.

Cocer a 250ºC durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas (comprobandolo pinchandolas) y... ¡Listas!

Donuts

Con azúcar, con chocolate, rellenos... de cualquier forma estos donuts están ¡riquísimos!

INGREDIENTES:

200 gr Harina de fuerza

40 gr levadura prensada (fresca)

120 gr Agua

400 gr Harina fuerte

400 gr Harina floja (de trigo)

100 gr Azúcar

15 gr Sal

100 gr mantequilla

150 gr de huevo

250 gr Agua

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

ELABORACIÓN

Con los 3 primeros ingredientes, vamos a hacer una masa madre y la vamos a fermentar. Para ello se mezclan los 200 gr de harina de fuerza, los 40 gr de levadura y los 120 gr de agua, cuando la masa quede uniforme y con forma de bola, podemos optar por dos métodos de fermentado. El normal, que es dejar la masa tapada en un lugar cálido hasta que doble o triplique su volumen. O bien podemos poner la bola de masa madre en un bol con agua tibia. Cuando la bola de masa flota, significa que está lista.

Cuando la masa madre esté lista, vamos a amasar el resto de los ingredientes con la masa madre, y una vez integrados se deja reposar 5 minutos aproximadamente.

Laminamos la masa (1'5 cm- 2 cm aprox.) y dejarla reposar 10 minutos.

Pasado ese tiempo cortar con un aro o cortador del tamaño deseado, y con un cortador mas pequeño, hacerle el agujero en el centro. Pondremos los donuts y los agujeros cortados sobre trapos o papel enharinado para que fermenten.

Una vez fermentados dejar que les de el aire hasta que se hayan cortezado.

Freírlos en aceite caliente y una vez escurridos y en caliente pasar por glasa al agua

Tambien podemos darles un pequeño baño de chocolate.

¡Y no os olvidéis de freír también los agujeros de los donuts!

Magdalenas de Mantequilla

Estas magdalenas, aunque tienen un sabor mas suave que las de aceite, se resecan antes.

INGREDIENTES:

250 gr Mantequilla
200 gr Azúcar
4 Huevos
300 gr Harina
1 cucharadita Impulsor
Ralladura de naranja c/s*

ELABORACIÓN:

Mezclar bien la mantequilla en pomada y el azúcar, agregar los huevos uno a uno, mezclando bien el primero para poder agregar los siguientes, añadir la ralladura de naranja.

Por ultimo incorporar la harina mezclándola con el impulsor, trabajando poco.

Escudillar con manga o cuchara hasta las 3/4 partes de la capsula para magdalenas. Se pueden espolvorear con azúcar lustre o en grano antes de cocer.

Se cuecen al horno a 200ºC 10-12 minutos, comprobar siempre después de pasado el tiempo, si están cocidas pinchándolas, si el pincho sale limpio... ¡están listas!

c/s* : cantidad suficiente, al gusto.

Tortitas Americanas

No hay nada como unas tortitas sabrosas y esponjosas para cualquier momento del dia.

INGREDIENTES:

250 gr. Harina
20 gr. Azúcar glass
1 gr. Sal
2.5 gr Bicarbonato
2.5 gr Impulsor
2 Huevos
500 ml Leche
15 gr Mantequilla
Ralladura de limón, naranja o vainilla

ELABORACIÓN:

En un bol se mezclan todos los ingredientes con la mantequilla fundida y se reserva 1/4 parte de la leche. que se añadirá o no dependiendo de la fluidez de la pasta, que debe quedar como un líquido denso. Se dejará reposar unos 30 minutos.

Para el cuajado, se pone primero la pasta en una jarra o bien en un cucharón o pocillo para verter la masa.
Se vierte un poco de masa sobre la plancha previamente caliente y limpia, el tamaño de la tortita dependerá de la cantidad de masa vertida, teniendo en cuenta que una vez depositada la masa en la plancha, se expande.

Se dora por una cara y se le da la vuelta con la espátula de pintor, dejándola dorar por esta otra cara.
Se sirven calientes, acompañadas de lo que mas nos guste, sirope de fresa, de chocolate, nata, mermelada, crema de chocolate, salsa de caramelo, helado... y... ¡Listo!

Magdalenas de Leche

Aquí os enseño una receta tradicional de magdalenas de leche.

 INGREDIENTES:

3 Huevos
250 gr. Azúcar
250 ml. leche
2 dl. Aceite
350 gr. Harina
1/2 cucharada de impulsor
Ralladura de limón c/s*

ELABORACIÓN:

En un recipiente echamos los huevos y el azúcar, se baten enérgicamente durante cinco minutos aproximadamente (no debe quedar muy esponjoso) y le incorporamos, mezclándolo con la leche, el aceite y la ralladura de limón.

Se agrega la harina y el impulsor, mezclándolo bien.

A continuación se escudillan con manga o con una cuchara hasta las tres cuartas partes de la cápsula y se cuecen a 225 durante 10 minutos.

Comprobar que está la masa cocida y... ¡Listo!

TRUCO: Para que salgan mejor las magdalenas deja reposar la masa un mínimo de 15 minutos antes de escudillar, y como máximo un día.

c/s*: cantidad suficiente, al gusto.

Tarta rápida de chocolate con frosting de limón

Normalmente, en casa de cualquier familia es posible que solo se hagan tartas para ocasiones especiales, pero solo se vive una vez, así que (con moderación), podemos preparar con mas frecuencia una pequeña tarta para alegrarnos el paladar.

Esta tarta suelo hacerla cuando surge un imprevisto, es rápida y está muy rica.

En este caso, haremos como base una elaboración que ya publiqué hace mucho, el bizcocho de chocolate en microondas, es esponjoso y delicioso.

Este bizcocho lo podemos dividir en 2 o 3 capas, según el gusto de cada uno.

Para hacer la cobertura de la tarta y el relleno (que será el mismo) vamos a necesitar:

* 500 gr queso de untar tipo Philadelphia

* 200 gr azúcar glass - Recomiendo que la cantidad de azúcar se vaya probando y añadiendo poco a poco-

* Unas gotas de esencia de limón

Esta crema se puede hacer con varillas manuales o eléctricas, todo depende de las ganas que tengas de hacerlo.

Batir el queso hasta que no tenga grumos y tenga una consistencia homogénea. Después ir echando azúcar poco a poco, probar y seguir batiendo. ¡Cuidado con probar mucho que te quedas sin crema!

Añadir la esencia, batir y probar hasta que esté a nuestro gusto.

Meter en el frigorífico durante un ratito, media hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, podemos proceder a montar la tarta, rellenando cada capa que hagamos con crema y finalmente cubriéndola por completo. Guardar un poquito de crema para las decoraciones con manga.

Estas fotos que os muestro son de una de las tartas que hice para una comida navideña (de ahí la horterada de las hojas y las bayas de fondant... ¡las prisas!).

De vuelta...

Después de casi un año sin publicar ninguna entrada (glup!), vengo con fuerzas renovadas para enseñaros recetas en su mayoría dulces, ya que hace poquito terminé un curso de varios meses de Pastelería y he aprendido alguna que otra cosa ;)

Salmón marinado

Unos sencillos pasos para marinar unos lomos de salmón.

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INGREDIENTES (Cantidades aproximadas)

- 1200 gr salmón
- 500 gr azúcar moreno
- 500 gr sal gorda
- 500 gr cítricos (mezclados)
- Hierbas: Eneldo, menta...

El salmón debe estar con piel, desescamado y desespinado. Dejaremos el salmón en la mezcla durante 24 horas.

¡Listo!

Pollo asado

Esta receta que os enseño es muy sabrosa, a ver que os parece.

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Necesitaremos:

- Un pollo limpio.
- Mantequilla. (En pomada)
- Perejil
- Estragón
- Tomillo

Primero mezclamos la mantequilla con todas las hierbas y con mucho cuidado iremos embadurnando con la mano, entre la piel y la carne del pollo, esto hará que toda la carne quede impregnada de sabor por las hierbas.

Meteremos el pollo al horno 10 minutos a 200º y después bajamos la temperatura a 180º hasta que el pollo esté hecho, en su interior la carne debe estar a 73º para que este perfecto.

¡A comer!

Salsa de tomate para pizzas

Si queréis dar un paso más en la receta de vuestra pizza, aquí os dejo el truco para la salsa de tomate, no supone mucho tiempo y el resultado es increíble.

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Para nuestra salsa necesitamos:

- Tomate triturado
- Ajo picado
- Anchoas picadas
- Azúcar o salsa de soja

En una sartén salteamos el ajo y las anchoas, cuando la anchoa se deshace bajamos el fuego e incorporamos el tomate, rehogamos.

¡TRUCO! - Para quitar la acidez del tomate, normalmente pondríamos azúcar, pero si lo cambiamos por salsa de soja, el resultado es mucho mejor.

Cuando esté todo bien rehogado, estará  lista nuestra salsa para pizzas. ¡sabrosisima!

Se que a mucha gente (y me encuentro entre ellas) la anchoa no es un alimento que aprecie mucho, pero al deshacerse en la salsa, el sabor no se nota en absoluto. ¡Probadlo!

Pan de hamburguesa

Aquí os dejo esta receta de pan que espero que os guste.

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INGREDIENTES

1 Kg harina de trigo
650 ml Agua
160 gr mantequilla
70 gr Azúcar
50 gr leche en polvo
20 gr levadura
20 gr sal

ELABORACIÓN

- Poner todos los ingredientes en la maquina amasadora o en un bol para hacerlo a mano.

- Cuando esté todo bien integrado y notemos que la parte inferior del bol ha subido considerablemente de temperatura, dejaremos reposar la masa en ese mismo bol durante 30 minutos.

- Cortar piezas de unos 150 gramos, y de cada pieza formar una bola.

- Colocar en una bandeja con papel de horno cada bola y aplastarla hasta tener una altura aproximada de 1,5 cm.

- Dejar reposar hasta que doble el volumen. (Si dejamos reposar las piezas en una zona cálida, subirá más rápido)

- Finalmente cocer a 180º 20 minutos, poniendo en la parte baja del horno una bandeja con agua o hielo, para crear vapor dentro del horno. En caso de tener un horno profesional con vapor, debe tener 60% de humedad.

¡Listo!

El secreto de la croqueta: La bechamel

¿A quién no le gusta una buena croqueta? a pocos diría yo, y podemos hacerlos de casi cualquier cosa y con diferentes densidades.

¿Como se consigue una croqueta mas densa o melosa? Claro, por la bechamel. Pero la mayoria de los mortales no tenemos el ojo de nuestras madres o abuelas haciendo la bechamel como ellas quieren. Por eso con una sencilla regla de porcentajes, nuestras croquetas saldrán exactamente como nosotros queramos.

Básicamente el interior de una croqueta se compone de una bechamel y un género. ¿Y que es una bechamel? Es una mezcla de un roux y leche. ¿Y que es un roux? es la mezcla de harina y mantequilla, que al cocinarlos más o menos, obtendremos o un roux rubio o un roux oscuro.

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La regla de conseguir una croqueta mas durita o mas tierna:

Por cada litro de leche, pondremos una cantidad igual de mantequilla que de harina.

Por ejemplo, si hacemos una croqueta al 170% vamos a obtener una croqueta consistente pero no dura. Para ello usaremos 1 litro de leche 170 gr. de mantequilla y 170 gr. de harina.

Si queremos una croqueta mas tiernecita al 140% : Por cada litro de leche que usemos, pondremos 140 gr. de mantequilla y 140 gr. de harina.

Para hacer una bechamel:

En una cacerola, ponemos la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, esto se hace para que no se queme la mantequilla.

Cuando esté derretida, añadimos la harina de golpe y removemos, veremos que está cocinada porque cambia de color a un marroncito clarito. Cuando la harina esté al punto que queremos, echar la leche de golpe, y empezar a remover y remover hasta que vaya cogiendo consistencia, salpimentar y poner un poquito de nuez moscada y ya tenemos la bechamel.

¡Espero que os haya servido de ayuda!

Trufas de queso de cabra

Después de muchos meses, estoy de vuelta con unas cuantas recetas.

Este aperitivo lo descubrí en el programa de Lorraine Pascale, y creo que puede ser muy socorrido para alguna comida o cena inesperada ademas de ser muy llamativo.

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INGREDIENTES:

- Queso de cabra
- Miel
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Toppings

 "toppings" para cubrir las trufas:  podemos usar lo que mas nos guste, unas sugerencias:

Cebollino picado
Semillas de sésamo
Polvo de jamón
Parmesano en polvo
Finas hierbas
Aceitunas negras picadas
Pistacho picado o cualquier otro tipo de fruto seco

ELABORACIÓN

En un bol pondremos el queso de cabra y con un tenedor lo desmenuzamos y salpimentamos.

Despues de decidir los sabores que queremos en las trufas, preparamos varios cuencos o platitos con las distintas cubiertas que usaremos.

En un recipiente prepararemos una mezcla de miel con un poco de agua, esta mezcla hará que quede toda la trufa recubierta.

La metodologia es sencilla, hacemos una bolita, la bañamos en la mezcla de miel y agua y la recubrimos con uno de nuestros "toppings", asi con todas las bolitas. solo queda presentarlo en un plato y disfrutar de los sabores.

Arroz caldero

Plato tipico de la costa murciana. Esta receta es para 6 personas, espero que os guste.

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INGREDIENTES

720 gr. arroz bomba
Cabezas y espinas del pescado del que se disponga (generalmente de roca)
3 tomates
6 ñoras
c/s Ajos
Aceite de oliva
Sal
Dorada o lubina (Una por persona)
c/s Perejil

ELABORACIÓN

Primero vamos a preparar un fondo (caldo) con las cabezas y espinas de pescado, añadimos 2 litros de agua y ponemos a cocer entre 40 y 50 minutos.

Mientras, hacer una salmonera: sofreír los ajos, el tomate en trozos y las ñoras rotas, (siguiendo este orden), una vez sofrito lo trituramos y añadimos al fondo.

Cuando esté acabado el fondo, sacar las cabezas y las espinas, y colamos. Dejar a fuego flojo.

Marcar el arroz donde vayamos a hacer el arroz, una vez marcado, empezamos a añadir fondo caliente, removemos el arroz para que suelte el almidón. Vamos añadiendo fondo cada vez que lo pida el arroz,(que no quede seco).

Salamos al gusto y seguimos removiendo hasta que el arroz esté hecho, hay que tener en cuenta que el arroz debe quedar meloso.

Hacemos a la plancha la dorada o lubina, servir el arroz poniendo encima el pescado y decoramos con un poco de perejil picado por encima y...

¡Listo!

Bolsitas de pescado y bechamel

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INGREDIENTES

4 hojas de pasta filo

200 gr. De pescado (el que se prefiera)

500 ml. Leche

40 gr. Mantequilla

40 gr. Harina

Hojas de puerro

Sal

Pimienta

Nuez moscada

ELABORACIÓN

-          Cocinar el pescado elegido al gusto (a la plancha, cocido…). Una vez hecho desmenuzar. Reservar.

-          Bechamel: En una olla pequeña poner la mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Dejar derretir e incorporar la harina. Remover hasta que la harina esté cocinada, que adquiera un tono ligeramente tostado. Incorporar toda la leche de golpe y remover con unas barillas. Salpimentar y poner un poco de nuez moscada, al gusto.

-          Cuando esté cocinada la bechamel, mezclar con el pescado en un recipiente. Dejar enfriar en el frigorífico.

-          Las hojas de puerro las cortamos en tiras, para que queden unas cintas que posteriormente se usarán para cerrar las bolsitas.

-          Preparar una olla con agua hirviendo, y un bol con agua y hielo.

-          Cuando el agua esté en ebullición, echamos las cintas de las hojas, esperar unos segundos y sacar del agua. Inmediatamente echar en el hielo.

-          Esperar unos minutos y sacar las cintas del hielo, secar y reservar.

-          Cuando la bechamel esté endurecida, sacar del frigorífico.

-          Coger una lámina de pasta filo, hacerle 4 cortes para que quede una forma cuadrada.

-          En el centro del cuadrado, poner los recortes que han sobrado. Ésta será la base.

-          Coger con una cuchara una pequeña porción de la bechamel y pescado y colocarla en la base.

-          Coger las 4 puntas del cuadrado y hacer una bolsita. Cerrar la bolsita con una de las hojas que hemos cocido antes.

-          Cuando estén las 4 bolsitas, se pueden hornear a 180º hasta que la pasta filo empiece a dorarse, o freírlas.

¡Listo!

Zaluk marroquí

Aqui teneis un plato muy sencillo de preparar, rico y sano.

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INGREDIENTES:

1 Kg. berenjena pelada y cortada en cubos (dejarla en agua y limón)

8 dientes de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

comino en polvo (al gusto)

cilantro (al gusto)

1 o 2 cucharadas de pimentón (podemos elegir entre dulce y picante)

aceite

sal

ELABORACIÓN:

Hervir los cubos de berenjena y los dientes de ajo pelados entre 20 y 30 minutos.

Escurrir.

Pasar por el chino o con un tenedor la berenjena y el ajo, poner en un bol y mezclarlo todo con las especias, lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de comer y...

¡Listo!

Pan de anís y sésamo

Este pan es realmente delicioso  por desgracia no tengo la foto con el pan que hicimos, pero aquí os dejo la receta, espero que os guste.

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INGREDIENTES:

1 Kg. Harina de fuerza

20 gr. levadura fresca.

750 gr. Agua

20 gr. Sal

20 gr. Azúcar

15 gr. Sésamo

20 gr. Anís en grano

1 Cucharada sopera de anis (licor)

50 ml. Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Si tenéis una amasadora, siempre será mas facil trabajar las masas de pan, pero si no se dispone de ella, se puede usar un bol para ir mezclando.

- Amasar todos los ingredientes en el recipiente, menos la sal, que pondremos 5 minutos despúes de empezar a amasar.

- Dejar reposar la masa 1h 30 min. en un lugar cálido.

- Sacar la masa del recipiente y ponerlo en la mesa de trabajo. Hacer unas bolas de unos 230 gr. dejar reposar 10 minutos.

- Achatar las bolas de masa hasta llegar a una altura de 2 cm. aproximadamente. Dejaremos fermentar hasta que doble su tamaño.

- Transcurrido ese tiempo, pintaremos cada panecillo con aceite y hornearemos a 200º entre 20 y 25 minutos. No olvidar colocar en la parte baja del horno, una bandeja con hielo y agua, para darle la humedad que necesita el pan para quedar estupendo.

¡Listo!