Ensalada de hoja de roble con vinagreta de nueces

¡Lo bonita que queda emplatada y lo simple que es!

La ensalada tiene tomate pelado y despepitado, lechuga de hojas de roble, cebolla fresca, y una vinagreta con 3 partes de aceite por 1 de vinagre de vino y nueces picadas. ¡Listo!

Langostinos con pasta kataifi

Aunque el aspecto de estas piruletas parece un grupo de señoras con pelucas recién levantadas, se trata de unas piruletas de langostinos con pasta kataifi.

La pasta kataifi es un tipo de fideo muy fino usado para preparar dulces y postres.

En este caso envolvimos un langostino pelado a excepción de la cola con la pasta kataifi, lo freímos apenas unos minutos y listo para comer.

Un aperitivo sabroso, rápido y fácil.

Mousse de chocolate blanco

No he probado gran variedad de mousses pero este es 'demasiao pal body' receta recomendable 100% para sorprender. Además esta presentación, con una base de bizcocho plancha, le da un toque mas sofisticado al postre.

La receta se puede variar con cualquier chocolate que queráis  en este caso la hicimos con chocolate blanco y a pesar de lo que pueda parecer, no es nada pesada.

INGREDIENTES:

240 gr. Leche

80 gr. yemas (2-3 yemas)

20 gr. Maicena 

600 gr.Chocolate blanco

4 hojas de gelatina

1'120 l. de nata

80 gr. Cointreau

ELABORACIÓN:

Primero haremos una crema inglesa con los 3 primeros ingredientes (ver receta de las natillas).

Rehidratamos la gelatina (siempre en agua fría) y la incorporamos cuando la mezcla anterior esté a unos 60º, a fuego bajo. (No dejaremos la gelatina en una mezcla hirviendo pues haremos que ésta se estropee)

Fundimos el chocolate y la añadimos también. Dejaremos enfriar hasta unos 30º para añadirle la nata semimontada..

Finalmente incorporamos el Cointreau. Según su presentación lo verteremos en el recipiente o molde, y lo pondremos en el congelador para que coja cuerpo, o dejar en la nevera unas horas.

Decorar al gusto.

Y por último... ¡A la mesa!

Natillas

Un postre tradicional y delicioso.

En este caso las natillas las presentamos en una copa de cristal con canela y una pasta de té. con estas cantidades salen aproximadamente 4 raciones de natillas.

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo
125 gr. Azúcar
500 ml de Leche
25 gr. Maicena
1 vaina de vainilla
Piel de limón
Canela c/s (cantidad suficiente, al gusto)

ELABORACIÓN:

Cocemos la leche con la vaina de vainilla y la cáscara del limón.

Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y le quitamos el limón y la vainilla.

Por otro lado, hacemos una papilla con las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclamos todo y lo colamos.

Ponemos a fuego lento hasta que espese. (si teneis termómetro de cocina, deben estar a unos 86º-90ºC)

No dejamos hervir, retiramos del fuego y ponemos en moldes. Espolvoreamos con canela.

Y por último...¡A la mesa! ;)

Mejillones con vinagreta (receta de la vinagreta)

Bueno este plato no es que sea ninguna innovación, solo que la vinagreta que preparé quedó muy rica para estos mejillones cocidos.

La vinagreta lleva:

1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
3 cebolletas picadas
El zumo de 4 limas
El zumo de 2 mandarinas
Un buen chorro de aceite

Si es mucha cantidad para lo que vayáis a usar, podéis hacer la mitad o ir variando las cantidades hasta encontrar el punto que mas os guste.

La proporción de las vinagretas son 3 partes de aceite por 1 de ácido, en este caso en vez de usar un vinagre, usé los cítricos.

Rissoto de Boletus

¡Que plato taaaaan sabroso! en la foto, acompañando al Rissoto tenemos polvo de jamón serrano y un palito rebozado de queso manchego, aparte de decorar, queda muy rico.

El único misterio de un rissoto, creo yo, es controlar el punto de cocción de arroz y vigilar el caldito que ponemos.

Siempre que nos sea posible, haremos nosotros mismos un fondo para nuestros platos. El sabor que conseguimos en vez de poner agua es abismal.

Vamos al lio. Esta receta es para unas 8-10 personas, depende del hambre que tengan, jaja!

INGREDIENTES:

Arroz 1 Kg.
Cebolla 250 gr.
Tomate frito 50 gr.
Boletus (en este caso usamos deshidratados) 300 gr.
Mantequilla 100 gr.
Queso Parmesano 150gr.
Vino blanco c/s (Cantidad suficiente, al gusto)
Fondo de ave c/s (Cantidad suficiente, segun nos vaya pidiendo el arroz)
Aceite c/s

ELABORACIÓN:

Rehogamos la cebolla que previamente hemos cortado en micro brunoise (trocitos pequeños) en aceite y mantequilla, ponemos un toque de sal.

Incorporamos el arroz para marcarlo, en este caso serían 200 gr. por persona.

Añadimos el vino blanco, removemos y añadimos caldo de ave, a fuego lento, ponemos un poco del tomate frito.

Cuando el arroz absorba el liquido, ponemos de nuevo caldo de ave, seguidamente añadimos los boletus.

Cuando el arroz absorba mas liquido, ponemos mas caldo, removemos y probamos para controlar la dureza y sabor del rissoto.

Cuando el arroz haya absorbido de nuevo el liquido, apartamos del fuego y ponemos el parmesano rallado y removemos enérgicamente, ponemos sal al gusto.

Y por ultimo... ¡A la mesa!

Flan al caramelo

Esta receta no se si es la que se hace tradicionalmente, pero es de los flanes mas deliciosos que he probado nunca.

En el centro lleva como decoración caramelo.

INGREDIENTES:

1 Litro de Leche
7-8 Huevos
150-200 Azúcar
Piel de un limón
C/S (Cantidad Suficiente, es decir, al gusto del cocinero) Canela

Caramelo:
100 gr. Azúcar
1 cucharada sopera de Agua
unas gotas de Zumo de limón, aunque también lo dejamos al gusto del cocinero

ELABORACIÓN:

Poner la leche con la canela y la piel de limón a hervir.

Aparte, mezclar azúcar y huevos, a esta mezcla añadir la leche, remover y colar.

En una sartén ponemos el azúcar  el agua y las gotas del zumo de limón y se lleva al fuego a cocer hasta que el azúcar tome un color tostado y en caliente se reparte en el fondo de los moldes y una vez frío se rellenan con la mezcla anterior hasta el borde.

Se cuecen al baño maría a horno de 150º-175ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Para comprobar que están cocidos, se introduce una aguja o cuchillo en el centro y si al salir está limpia, es que ya están cocidos.

Y por último...¡A la mesa!