Tomates rellenos

Presentado así es muy vistoso, ¿no? vamos con los ingredientes y la elaboración.

INGREDIENTES:

100 gr Arroz de grano largo cocido
4 Tomates grandes
1 Berenjena mediana (Sustituible por champiñones, esparragos, carne, pescado...)
1 Pimiento verde pequeño
1/2 Pimiento rojo
1 Zanahoria
4 cucharadas soperas de queso rallado
6 Hojas de albahaca fresca
c/s aceite de oliva virgen extra
c/s sal

(c/s = Cantidad suficiente)

ELABORACIÓN:

- Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con la ayuda de una puntilla. Reservar la pulpa y dejar escurrir los tomates con la abertura hacia abajo.

- Saltear los pimientos (sin semillas y picados muy finos), la zanahoria (pelada y cortada en daditos pequeños), la berenjena (pelada y cortada en daditos pequeños), en una cazuela ancha con un poco de aceite. Cuando el pimiento empiece a dorarse, añadir la pulpa del tomate, sazonar y mantener 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego.

- Agregar el arroz (previamente cocido) y las hojas de la albahaca (sustituible por cualquier hierba fresca) picadas muy finas y mezclar concienzudamente. Ajustar el punto de sal, rellenar los tomates con la mezcla y disponerlos sobre una fuente de horno engrasada.

-Cubrir la superficie de los tomates con una capa fina de queso rallado y hornear 20 minutos con el horno precalentado 150º.

Podemos decorar la cima del tomate con puerro cortado en tiras finas, enharinadas y fritas.

¡Listo!