Crema de vinagre de Módena

Esta es una salsa que me encanta para las ensaladas, con bien poquito quedan muy sabrosas y le da un toque bonito a cualquier plato, pero... ¿Por qué gastar dinero de más comprando la botella con la crema, si podemos hacerla nosotros mismos?

Esto mismo me he preguntado cada vez que he ido al supermercado. Me sorprendo de los precios a los que puede llegar esta salsa (mas que nada porque es vinagre con caramelo O_o). En cambio el vinagre de módena es algo más barato, asi que...

¡Hagamos nuestra propia salsa!

Con la crisis que hay por todos lados, os recomiendo que compréis un vinagre de módena baratito, y que además os guste, porque no todos saben igual. A mi personalmente me gusta más el de marca y supermercado DIA que el mismísimo Borges, y eso que es una de las mejores marcas, pero sobre gustos...

En esta ocasión he utilizado el vinagre de módena de Borges porque es el que tenía por casa.

Hacer la crema de vinagre balsámico es lo más fácil del mundo:

Echamos a una olla o cazo la cantidad que queramos, ya puede ser de una botella entera, la mitad... ya depende lo que cada uno quiera y consuma, pero hay que tener en cuenta que vamos a hacer una reducción, esto significa que el volumen del liquido va a disminuir considerablemente.

Dejamos el vinagre a fuego medio-alto, y cuando éste rompa a hervir, bajamos el fuego para que hierva muy suave.

Esto lo hacemos para controlar la reducción, porque si lo dejáramos a fuego alto correríamos el riesgo de que se nos estropeara y quedara una pasta.

cuando veáis (todo esto es a ojo) que ha perdido más de la mitad del volumen y la consistencia no es tan liquida, lo retiraremos del fuego.

La textura de crema la irá tomando mientras vaya enfriando.

Es recomendable conservar la salsa en el frigorífico y si tenéis biberones para salsear, mejor. Como a mi no me quedaban, lo he puesto en un recipiente pequeño de plástico.

Para quienes controlan su peso, efectivamente, la crema engorda por los azúcares que tiene, pero no creo que por dos toques en la ensalada de vez en cuando sea tan malo ;)

¡A disfrutar!

Truco: Canela y Vainilla

Para las/os inexpertas/os como yo en el mundo de la cocina en general, siempre quedan dudas sobre ingredientes, preparaciones, conservación...

Pues aquí va el consejo o truco para quien como yo, no sabía esto: Tanto las vainas de vainilla como las ramas de canela, pueden volver a reutilizarse, tan solo hay que lavarlas con un poco de agua tras su uso, secarlas con un papel y guardarlas en un botecito.

Receta: Crema pastelera

A pesar de que era la primera vez que hacía esta receta, quedó muy bien y gustó a todos en el brazo de gitano que rellené. He visto dos maneras diferentes de hacer la crema pastelera, y decidí quedarme con ésta de cocinillasyum :

Ingredientes:

1/2 litro de leche entera
3 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
40 gr. de harina
25 gr. de maicena
corteza de limón (yo usé toda la piel de un limón mediano)
1 Rama de Canela
1 Vaina de vainilla

Preparación:

En un bol tamizamos el azúcar, la harina y la maicena.

Añadimos las yemas de huevo y medio vaso de leche al bol y mezclamos todo bien para que quede integrado. No es necesario batir a lo loco, solo debe quedar bien mezclado.

En un cazo u olla ponemos la leche a calentar y añadimos la corteza del limón, la ramita de canela y la vaina de vainilla.

Dejamos 5 minutos la leche calentando sin que llegue a hervir.

Pasado este tiempo, retiramos la corteza de limón, la canela y la vainilla.

Ponemos la mezcla anterior del bol en el cazo, y a un fuego medio empezamos a remover. Siempre removeremos con una cuchara o pala, nunca con barillas.

Es importante esto: No hay que dejar de remover.

Llegará un punto que empezará a espesarse, es ahí cuando dejamos de remover.

Esta es la textura que me quedó a mi:

Una vez que reposa y se mete al frigorífico, coge bastante consistencia.

Un truco que leí (lo siento pero no recuerdo donde) es que si te queda la crema muy dura porque te pasaste de cocción, le puedes añadir 1 o 2 cucharadas de leche o nata liquida (crema de leche) y remueves hasta que quede la textura perfecta.

Para abrir boca... brazo de gitano

Después de no sé cuantas horas metida en la cocina, por fin he terminado mi reto.

La receta de la base y los tres rellenos los publicaré mañana.

El resultado, al menos a la vista, es a mi gusto bastante apetitoso...

Brazo de gitano relleno de crema pastelera (¡la primera vez que la hago y salió!) este ha sido el primer bizcocho, y ha salido estupendo, los otros 2 no tanto.
 

 Brazo de gitano relleno de nata.

Brazo de gitano relleno de trufa... o lo que pretendía ser trufa. Me equivoqué en un paso de la receta y el chocolate ha quedado medio ligado con la nata y en trocitos minúsculos... que queréis que os diga pero casi que está mejor así, se notan los trocitos de chocolate tan pequeños que se deshacen en la boca nada más tocar el paladar. ¡ riquísimo!

A ver que opinan mañana sobre los brazos de gitanos :)

Reto del dia: Hacer 3 brazos de gitano

No me he vuelto loca, al menos de momento.

Mañana tenemos reunión familiar, nos juntaremos 15 personas y como parece que mi única oportunidad de hacer postres es en estas ocasiones, me voy a lanzar de cabeza con 3 brazos de gitano.

De hecho es la primera vez que los voy a hacer. (cruzando dedos)

Para que haya variedad, cada uno tendrá un relleno diferente: Nata, trufa y crema pastelera.

Lo que más miedo me da es el horno, pues vivo en una casa antigua donde la cocina es a gas y antigua. Puedes elegir entre fuego fuerte o fuego suave. Calor arriba o abajo, nunca ambos. Así que hacer los bizcochos va a ser todo un reto.

He visto como 15 recetas diferentes de base de bizcocho, pero me he decantado por la que mas se asemeja a la que podemos ver en cualquier pastelería.

Sobre la nata y la trufa casi que puedo decir que es lo más fácil, el único misterio para que la nata monte bien son 2 cosas fundamentales: 1 - Que la nata esté muy muy fría. Yo suelo meterla en el congelador un ratito. 2 - La nata tiene que tener un mínimo de 35 % de materia grasa, si no, nunca montará bien del todo.

Para que la nata quede muy muy durita, existe un producto para conseguir esa consistencia tan firme, es el estabilizante de nata, pero por más que he buscado por supermercados, nunca doy con ella. Al parecer en Aldi se puede encontrar... yo no tuve suerte.

De cualquier manera en las tiendas on-line podreis encontrarla.

En el próximo post os dejaré la receta de los brazos de gitano con las recetas de los rellenos.

¡Bienvenidos!

¡Bienvenido/a!

Me embarco en este nuevo blog con ganas de abrir el apetito por la cocina a todas aquellas personas que como yo les apasiona pero no se atreven a meterse de lleno en ella.

Desde hace muchos años me ha gustado ver canales de cocina y videos a granel de recetas (mayormente postres y repostería), pero hasta que no me independicé, no pude dar rienda suelta a mi gusanillo culinario.

Dicen que cuando sales del ‘nido’ familiar, las cosas cambian, y así es, te puede pasar de todo: las lentejas se pegan, la paella no tiene sabor, las patatas asadas salen crudas, no recuerdo como se hace una tortilla de patata, el bizcocho al salir del horno parece un volcán del agujero que tiene en el centro… Pero no hay mal que por bien no venga, y con la práctica y paciencia, van saliendo poco a poco las cosas mejor. Todo trata sobre el ensayo y el error. Menos mal que no soy médico.

Sobre el título del blog… si, es extraño y seguramente solo me haga gracia a mí… Coulis es una palabra francesa que se pronuncia ‘Cu-lí’… ‘Cu-lí’ Inquieto. En fin, que no voy a ir al Club de la Comedia, eso está claro.

Coulis para quien no sepa lo que es, se trata de un jugo concentrado de verduras o frutas. Se puede hacer de verduras para cubrir carnes, pescados, etc. pero para mi es más conocido por hacerse con fruta, es decorativo y deliciosisimo para los postres.

Un ejemplo de coulis de fresa:

Fuente de la imagen

Así pues tras esta crisis que nos azota a todos, mucha gente está en busca de un camino laboral que pueda tener más salidas, como una servidora, así que he decidido dejar de lado mi lado artístico (como escultora, ceramista y diseñadora gráfica) para meterme de lleno en la formación de cocina y repostería.

En el blog, quiero compartir con todos mi experiencia y fracaso con platos tanto dulces como salados, hablaré sobre la elaboración de salsas, tapas y todo lo que surja.

Quiero dejar constancia que solo soy una aficionada, y solo os contaré sobre mi experiencia culinaria.